Los nueve mejores sitios en España para comer callos y casquería de toda la vida
Callos a la vizcaína, manitas de cerdo, mollejas,... En estos lugares siguen manteniendo el sabor de la casquería de toda la vida
1. Salamanca: Restaurante El Mesón de Gonzalo
¿Cómo llegar a El Mesón de Gonzalo?
Plaza del Poeta Iglesias, 10
37001. Salamanca. España.
Teléfono. +34 923 21 72 22
A escasos 100 m de la espectacular Plaza Mayor salmantina
Encontramos este restaurante de cocina honesta, tradicional, aunque con sabias actualizaciones. Sus Callos se han situado como los mejores del mundo al ser el primer clasificado en la edición de 2018. También encontraremos otros productos de casquería, mollejas, manitas, etc.
2. Bilbao, Vizcaya: Restaurante La Despensa del Etxanobe
¿Cómo llegar a La Despensa del Etxanobe?
Calle Juan Ajuriaguerra Kalea, 8
48009. Bilbao, Vizcaya. España.
Teléfono. +34 944 42 10 71
Restaurante que ofrece la gran cocina tradicional vasca elaborada con productos de máxima calidad
En él los Callos los hacen a la Vizcaína, salsa elaborada con pimientos choriceros de la huerta de Getxo, acompañados de Morros y Patas. También sirven un excelente plato de Mollejas con hongos y foie.
3. Ezcaray, La Rioja: Restaurante El Portal del Echaurren
¿Cómo llegar a El Portal del Echaurren?
Padre José García, 19
26280. Ezcaray, La Rioja. España.
Teléfono. +34 941 35 40 47
Viene de nuevo a nuestra página la cocina creativa de Francis Paniego
Ya que en El Portal, hace un verdadero despliegue de casquería: además de los Callos, en versión riojana y acompañados de Morros, o por separado, los Morrros glaseados y los Callos a la Riojana. También Oreja en escabeche y Tartar de Corazones.
4. Barcelona: Restaurante Ca l'Isidre
¿Cómo llegar a Ca l'Isidre?
Carrer de les Flors, 12
08001. Barcelona. España.
Teléfono. +34 934 41 11 39
Emblemático restaurante de la Ciudad Condal
Cuenta con los productos fresquísimos y de altísima calidad del Mercado de La Boquería. Aquí encontramos, además de unos deliciosos Callos con garbanzos, unos Sesos de corderito a la mantequilla negra con alcaparras o unas Manitas de cerdo rellenas de hígado de pato.
5. Valencia: Restaurante Askua
¿Cómo llegar a Askua?
Felip Maria Garín, 4
46021. Valencia. España.
Teléfono. +34 963 37 55 36
La casquería de Valencia a la que querrás volver
Aunque más conocido por sus carnes a la brasa de carbón de encina, siendo las brasas su auténtica especialidad, también sirven unas fantásticas mollejas en dos opciones: a la brasa con judías verdes y mostaza, o en una cuchara con caviar. También un buenísimo Tuétano a la brasa y, por supuesto, los Callos…
6. Sevilla: Restaurante Lalola taberna gourmet
¿Cómo llegar a Lalola taberna gourmet?
Virgen del Águila, 8
41011. Sevilla. España.
Teléfono. +34 955 13 83 59
En pleno Barrio de los Remedios
Encontramos este Gastrobar donde la casquería ocupa un lugar principal: Mollejas de ternera en texturas, con o sin caviar; Manitas de cerdo con carpaccio de gamba roja; Riñones de cordero con mantequilla de alcaparras y pimienta verde, etc., etc.
7. Madrid: Restaurante La Tasquería
¿Cómo llegar a La Tasquería?
Duque de Sesto, 48
28009. Madrid. España.
Teléfono. +34 914 51 10 00
Casquería fina en su ADN
Para que se hagan una idea, no hay mejor descripción que la que ellos mismos dan:" La casquería fina es nuestro ADN. Ternera, cordero, cerdo, conejo, gallo, pato… callos, hígado, manitas, rabo, riñones, cabeza, lengua, tendones, corazón, sesos, crestas…" Javi Estévez borda los callos pero tiene otro plato que merece la pena una visita: los riñones de conejo a la menièure!
8. Manzaneda , Gozón, Aturias: Restaurantes Casa Belarmino
¿Cómo llegar a Casa Belarmino?
Casa Belarmino S/N
33449. Manzaneda - Gozón, Asturias. España.
Teléfono. +34 985 88 08 07
Afamado y casi centenario restaurante asturiano
Ofrece los Callos de dos maneras: con Patatonas o en forma de croqueta como Bombón cremoso. Tienen una amplia carta de vinos en la que están representadas todas las regiones de España y también una buena representación internacional.
9. Huesca: Restaurante Taberna Lillas Pastia
¿Cómo llegar a Taberna Lillas Pastia?
Plaza Navarra, 4
22002. Huesca. España.
Teléfono. +34 974 21 16 91
En este estrella Michelín ubicado en el centro de Huesca, en un impactante edificio modernista
Carmelo Bosque nos ofrece, entre otras cosas, Mollejas de cordero rustidas con salsifis y Riñones, también de cordero, a la brasa con caviar Perse Baerii. Merece la pena el viaje.
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